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然而,红薯茎尖作为蔬菜的营养价值和保健功效却少有人知。据统计,红薯嫩茎尖富含蛋白质、维生素、钙、铁等,它与莴苣相比,蛋白质含量是莴苣的8倍,钙含量是莴苣的24倍,胡萝卜素是莴苣的335倍,维生素B2是莴苣的14倍,可见,红薯茎尖的开发“刚刚才露尖尖角”。
如果红薯茎尖不经过处理就直接作为蔬菜食用的红薯茎尖,其市场售价在每千克8~10元,如果经过精心烹调,柔软味浓,嫩茎筋软爽口,食味**过现有的大路青菜,在中国香港每千克较高售价曾高达36港元,被誉为“蔬菜皇后” 甘肃红薯,非常走俏。
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